日前,2023年目瑙纵歌节在云南省德宏傣族景颇族自治州成功举办。“目瑙纵歌”意为“大家一起来跳舞”,亦称“万人之舞”,是景颇族最盛大的传统节日。2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。节日盛会上,总少不了景颇族特色美食“绿叶宴”相伴。

所谓“绿叶宴”,并非所吃食物全是绿叶,而是特指宴会的全部食材来自当地极为丰富的天然动植物,且全部餐具都是用植物绿叶来代替的。


(资料图片)

宴席开始,人们围桌而坐。餐桌上通常所见的不同面料的桌布,变成了一片片硕大的植物绿叶,经过精细拼接,平展展地铺放在餐桌之上。

凉菜、热菜、荤菜、素菜、汤菜、主食、饮料,均不使用司空见惯的碗碟盆罐盛装,取而代之的是各种植物的叶片和竹筒。一个绿叶包,就是一道别样的美食;一片芭蕉叶,就是一个特别的菜盘;一个竹筒,就是一个清香飘逸的酒杯;一片或几片绿叶,便可巧妙折叠成不同用途的碗碟、汤勺……全部由绿叶打造的餐具里,盛满了景颇族独特的山珍野味,也承载着一个古老民族的质朴深情。

他们采用的烹饪技法,有传统的烤、煮、炸、腌等,尤其离不开“竹筒舂”。“舂筒不响,吃饭不香”的说法在景颇族地区世代相传。竹筒舂菜,是景颇族最具特色的菜肴。舂制的工具,必须是竹筒和木棒。在山地里采摘的苦茄、苦子、山苍子等野生果蔬,放进竹筒,加入生姜、大蒜、辣椒、香柳等佐料,一番舂制之后,就成了很好吃的舂筒菜。

满席翠绿的“绿叶宴”,诞生于景颇族古老的山寨,古朴之中充满智慧,不仅在民间生生不息,古今传承,形成了特有的景颇族饮食习俗,而且在元代、明代的史籍中也都有记载:景颇族“食无器皿,以芭蕉叶籍之”“食不用筷”“撵成团而食”。

2018年,“绿叶宴”被评为“中国菜”之“云南十大主题名宴”。成就这个名宴的名菜系列,完美体现了绿色生态、山野风味的景颇族饮食特色:利用传统厨具制作的舂菜系列;散发清香味的竹筒系列;牛肉、鸡肉、小鱼为原料的焖菜系列;花果野菜风味独特的杂菜系列;芭蕉叶包裹原料埋入火炭堆致熟的烧烤系列;原料加入苦酒、柠檬后提升质感和美味的撒撇系列……

德宏傣族景颇族自治州是我国景颇族主要聚居地,拥有景颇族人口12万多人。据《中国统计年鉴2021》统计,我国景颇族人口为16万人。他们有本民族的语言和文字。“绿叶宴”是展示景颇族饮食文化的重要窗口。在景颇族地区品尝“绿叶宴”,是一件趣事、幸事。古韵遗风的体验之中,有深切的返璞归真之感,对当今语境下“绿色环保”“生态文明”“纯天然绿色食品”等流行说法,会有更加深刻的认识和理解。

景颇族的“绿叶宴”根据不同时节选取时令食物,一年四季有食材,有荤有素,诱人食欲。所用的原料和佐料都是德宏傣族景颇族自治州本地所产。

中央电视台大型户外节目《乡约》慕名来到德宏傣族景颇族自治州采访、拍摄、录制。记者们不仅在目瑙纵歌节和景颇族餐饮企业看到了制作“绿叶宴”必不可少的舂筒,还在景颇族村寨看到了家家必备、顿顿必吃的舂菜。

景颇族赞美“绿叶宴”的民歌响彻四方:“绿叶当碗手抓饭,烧炸舂烤味道香,山珍野味样样有,竹叶包肉最独特……”

(作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员)

推荐内容