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根据现有记载，腊八粥起源于古的佛教。为了纪念释迦牟尼佛成道前的苦难，古人会在佛成道的那一天吃拌粥作为纪念。佛教传入后，腊八粥在宋代逐渐流传并延续至今。

据古籍记载，腊八粥始于宋代。腊月初八，家家户户，从朝廷官员到利民百姓，都要熬腊八粥喝。

腊八粥的盛行在明清时期达到顶峰，出现了许多具有地方特色的腊八粥。著名的喇嘛庙腊八粥是清朝根据满族的风俗和特点进行改革，在粥中加入羊肉丁和奶油。